MAKASSAR – Di antara sekian banyak kekayaan kuliner khas Sulawesi Selatan, terdapat satu jajanan rakyat yang tak hanya memanjakan lidah, namun juga menyimpan kenangan manis dan kisah perjalanan masa lalu warga Kota Daeng. Namanya Jalang Kote’, sebuah karya kuliner sederhana namun dianggap sebagai salah satu bukti keahlian dan kreativitas masyarakat Makassar dalam mengolah bahan makanan menjadi hidangan yang istimewa.
Makna Nama yang Penuh Cerita
Secara harfiah, kata “Jalang Kote'” diambil dari logat Okok, dialek Melayu-Makassar yang kerap digunakan warga setempat. Jalang berarti berjalan atau jalan, sedangkan Kote’ bermakna berteriak atau berseru. Sehingga, Jalang Kote’ dapat diartikan sebagai “jalan berteriak”.
Nama ini bukan sekadar sebutan semata, melainkan merekam sejarah penjualannya di masa lampau. Dulu, jajanan ini kerap dijajakan oleh anak-anak kecil yang berkeliling dari rumah ke rumah, menyusuri lorong-lorong sempit dan gang-gang kampung dengan berjalan kaki. Agar warga mengetahui kehadirannya, mereka berseru dengan suara lantang: “Jaaaaalaaaannng kooooteeeeekkk daaaayooooooo ……”. Teriakan khas itulah yang akhirnya melekat menjadi nama jajanan yang kita kenal hingga saat ini.
Perbedaan Halus dengan Pastel
Bagi yang baru pertama kali melihatnya, bentuk Jalang Kote’ mungkin sekilas menyerupai kue pastel. Namun jika diamati lebih teliti, terdapat perbedaan mendasar yang membedakan keduanya. Perbedaan yang paling terlihat ada pada ketebalan kulitnya: kulit pastel cenderung lebih tebal dan padat, sedangkan kulit Jalang Kote’ jauh lebih tipis, lembut, namun tetap kokoh menampung isian yang melimpah.
Bahan pembuat kulit Jalang Kote’ pun diracik dengan takaran istimewa, terdiri dari campuran tepung terigu, telur, santan, mentega, dan sedikit garam kasar. Kombinasi bahan inilah yang menghasilkan tekstur kulit yang khas, tidak terlalu keras namun juga tidak mudah hancur saat digigit. Bentuknya pun unik, dibuat menyerupai perahu khas masyarakat pesisir, atau yang sering disebut warga setempat sebagai bentuk perahu Paddewakkang.
Evolusi Isian yang Tetap Menjaga Rasa Asli
Pada awal kemunculannya, isian Jalang Kote’ sangat sederhana namun lezat: daging cincang yang ditumis bersama potongan dadu ubi jalar putih dan tauge segar. Seiring berjalannya waktu dan selera masyarakat yang berkembang, variasi isian pun ikut bertambah tanpa menghilangkan keaslian rasa.
Kini, isian Jalang Kote’ umumnya berupa potongan dadu wortel dan kentang, tauge, serta tambahan bihun, mie, atau laksa yang ditumis matang dengan bumbu lengkap bawang putih, bawang merah, merica, dan bumbu penyedap lainnya. Banyak penjual juga menambahkannya dengan daging cincang, bahkan seperempat hingga setengah potong telur rebus agar rasanya semakin nikmat dan mengenyangkan.
Berbeda dengan isian pastel yang biasanya didominasi kentang, wortel, daun bawang, jagung manis, serta daging ayam atau sapi, racikan bumbu pada isian Jalang Kote’ memiliki aroma dan cita rasa khas yang lebih menyegarkan dan gurih.
Rahasia Kenikmatan pada Racikan Lombok
Satu hal yang membuat kenikmatan Jalang Kote’ semakin sempurna dan tak terlupakan terletak pada saus pelengkapnya yang disebut racikan lombok. Bahan utamanya bukan sekadar cabai, melainkan campuran air cuka, air sisa tumisan isian Jalang Kote’, bawang putih halus, gula pasir, lombok besar untuk memberikan warna merah yang menggugah selera, dan lombok kecil untuk menghadirkan sensasi pedas yang pas.
Keseimbangan rasa asam, manis, gurih, dan pedas dari racikan lombok inilah yang menyatu sempurna dengan tekstur kulit yang lembut dan isian yang gurih, menciptakan harmoni rasa yang sulit dilupakan siapa saja yang mencicipinya.
Jalang Kote’, Simbol Kuliner yang Tetap Hidup
Hingga kini, keberadaan Jalang Kote’ tetap dipertahankan sebagai jajanan merakyat yang mudah ditemui di berbagai sudut Kota Makassar. Meski cara penjualannya tidak lagi selalu dengan berkeliling dan berteriak seperti masa lalu, rasa dan keistimewaannya tak pernah berubah.
Lebih dari sekadar makanan, Jalang Kote’ adalah bukti bahwa kuliner tradisional bukan hanya soal rasa semata, melainkan warisan budaya yang membawa cerita kehidupan masyarakatnya. Setiap gigitannya mengingatkan kita pada masa lalu, pada keramahan warga kampung, serta pada keindahan sederhana yang tumbuh dari kreativitas tangan-tangan manusia yang penuh kasih sayang.
BATEKU MI – a’ledos-ledos #KoPigiKeliling
Penulis Zaenal Crs.,”
